Простейшую коптильню можно устроить в оцинкованном ведре с крышкой, куда вставляются решетки из нержавеющей стальной проволоки диаметром 3 миллиметра. Размер крестовины подгоняю по ведру.
Одну решетку устанавливаем на расстоянии 100 миллиметров от верхней кромки ведра, вторую — на 50 миллиметров выше первой. На дно ведра насыпаеем ольховые стружки, опилки или мелко наструганные палочки слоем 1,5—2 сантиметра; на решетки укладываю рыбу, ведро закрываю крышкой и ставлю на таган. Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть ольха и появляется требуемый для копчения ароматный дым.
Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, круто пересыпаем солью и оставляю на 2,5—3 часа, затем тщательно ее промываем и раскладываем на решетках так, чтобы тушки не касались друг друга и не спекались при копчении.
Копчение длится 12—15 минут с момента появления дыма и пара из-под крышки. В процессе копчения крышку открывать нельзя.
Ведро снимаем с огня. Когда коптильня остынет, рыбу проветриваем и подсушиваем в течение 10—15 минут, после чего она готова к употреблению.
Простейшую коптильню можно устроить в оцинкованном ведре с крышкой, куда вставляются решетки из нержавеющей стальной проволоки диаметром 3 миллиметра. Размер крестовины подгоняю по ведру. 
Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, круто пересыпаем солью и оставляю на 2,5—3 часа, затем тщательно ее промываем и раскладываем на решетках так, чтобы тушки не касались друг друга и не спекались при копчении.
